Bärlauch

Der Bär­lauch lässt uns jetzt nicht mehr allei­ne, bei jeder Mahl­zeit ist er mit am Tisch. Wir essen ihn zu fast allen Gerich­ten, mit­un­ter sogar zwi­schen zwei Schei­ben Brot.

Und mei­stens essen wir ihn roh, da durch das Erhit­zen die schwe­fel­hal­ti­gen Inhalts­stof­fe ver­än­dert wer­den und der Bär­lauch so den größ­ten Teil sei­nes typi­schen Geschmacks ver­liert. Man kann übri­gens die gesam­te Pflan­ze essen, also auch die Blü­ten, die auf jedem Gericht, schön arran­giert, ein ech­ter Hin­gucker sind. 

Standort

Der Bär­lauch fühlt sich in schat­ti­gen, feuch­ten und humus­rei­chen Wäl­dern so rich­tig wohl. So steht er in unse­rem Gar­ten auch unter den Bäu­men, aller­dings wächst er auch unter Sträu­chern, da scheint er nicht so wäh­le­risch zu sein. Und er bil­det, wenn es ihm gefällt, rie­si­ge Hor­ste. Wir haben wirk­lich Mühe, ihn im Zaum zu hal­ten. (Wenn es um die Aus­brei­tung geht könn­te der Bär­lauch ruhig etwas mehr Con­ten­an­ce zei­gen…) Dün­gen muss man den Bär­lauch über­haupt nicht.

Es ist aber nicht immer eine gute Idee, den Bär­lauch im Wald zu sam­meln. In Natur­schutz­ge­bie­ten ist das sogar unter­sagt, sofern es nicht aus­drück­lich erlaubt wur­de. Der Bär­lauch genießt einen soge­nann­ten Min­dest­schutz. Das heißt es ist ver­bo­ten „ohne ver­nünf­ti­gen Grund wild­le­ben­de Pflan­zen von ihrem Stand­ort zu ent­neh­men oder zu nut­zen oder ihre Bestän­de nie­der­zu­schla­gen oder auf son­sti­ge Wei­se zu ver­wü­sten” sowie deren „Lebens­stät­ten zu beein­träch­ti­gen oder zu zer­stö­ren”. Erst kürz­lich konn­ten Bär­lauch Die­be gestellt werden. 

Außer­dem besteht die Gefahr, dass man den Bär­lauch verwechselt.

Bärlauch Doppelgänger

Es gibt Pflan­zen, die fin­den die Form der Blät­ter des Bär­lauchs anschei­nend so gelun­gen, dass sie sie nach­bil­den, dabei neh­men sie Ver­wechs­lun­gen bewusst in Kauf und sind oben­drein auch noch gif­tig. Und zwar der­art, dass sie dem Men­schen gefähr­lich wer­den. Die Rede ist vom Mai­glöck­chen, aber auch den Herbst­zeit­lo­sen (wahr­schein­lich fühlt man sich dann auch zeit­los, wenn man aus ver­se­hen so ein Blatt ver­zehrt hat…) Und einen drit­ten Übel­tä­ter gibt es noch, die jun­gen Blät­ter des gefleck­ten Aron­stabs, die ger­ne auch mal unge­fleckt daher­kom­men. Also soll­te man immer dar­auf ach­ten, dass man kei­ne bil­li­ge Kopie in den Korb legt.

Einen guten Arti­kel, der auf die Unter­schie­de zwi­schen Bär­lauch und sei­ne gif­ti­gen Dop­pel­gän­gern ein­geht, habe ich hier gefunden.

Vermehrung

Bär­lauch bil­det gro­ße Hor­ste, das schafft er einer­seits über sei­ne Zwie­beln und ande­rer­seits über sei­ne Samen. Die Samen sind jedoch soge­nann­te Kalt­kei­mer, das heißt sie müs­sen erst ein­mal eine Frost­pe­ri­ode hin­ter sich gebracht haben, bevor sie kei­men kön­nen. Mei­stens sind es Tie­re, die die Samen unter ihren Füßen durch die Gegend tra­gen. Bär­lauch bil­det übri­gens sehr vie­le Samen. Nur ein Qua­drat­me­ter Bär­lauch­be­stand bringt es in einem Jahr auf cir­ca 9000 Samen.

Wer noch mehr über den Bär­lauch erfah­ren möch­te sieht bei Wiki­pe­dia nach.

Geschichte

Mich inter­es­siert ja auch immer die Geschich­te, und die des Bär­lauchs war mir bis­her unbekannt. 

Unge­wöhn­lich häu­fig fin­det man Bär­lauch­re­ste in stein­zeit­li­chen Pfahl­bau­ten. (Ent­we­der waren die Bedin­gun­gen für Bär­lauch in die­sen Bau­ten opti­mal oder der Stein­zeit­mensch hat viel Bär­lauch geges­sen.) Bekannt war der Bär­lauch aber auch schon den Ger­ma­nen und Kel­ten. Und Karl der Gro­ße hat die Pflan­ze im ach­ten Jahr­hun­dert als anbau­wür­di­ge Gar­ten­pflan­ze bezeich­net, womit er dafür sor­gen woll­te, dass sei­ne Unter­ta­nen mög­lichst viel davon in ihren Gär­ten anpflan­zen. (Ich ver­mu­te, dass er dabei nicht die schö­ne Blü­te im Sinn hat­te.) Danach geriet der Bär­lauch für lan­ge Zeit in Ver­ges­sen­heit und erst gegen Ende des zwan­zig­sten Jahr­hun­derts wur­de er wie­der entdeckt.

Bärlauchsalat

Zuta­ten:

• ein Bund fri­schen Bär­lauch (man kann auch mit ande­ren Kräu­tern oder Salat­blät­tern mischen)
• 2 Bio-Toma­ten
• 100 g schon vor­ge­koch­te Erb­sen (kann man auch weg lassen)
• 1 EL Essig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfef­fer

Bär­lauch­blät­ter soll­ten immer gründ­lich gewa­schen wer­den! Aus Essig, Senf, Salz und Pfef­fer eine Mari­na­de rüh­ren. Die rest­li­chen Zuta­ten ein­fach schnei­den. Zum Schluss alles mischen und frisch ser­vie­ren. Man kann mit Gän­se­blüm­chen noch ein Tüp­fel­chen drauf setzen.

Salat ist, was man dar­aus macht! 

Gepflück­ter Bär­lauch soll­te inner­halb weni­ger Tage ver­braucht wer­den. Um einen klei­nen Vor­rat ein­zu­le­gen frie­re ich den Bär­lauch ein. Es geht am besten so: Die Bär­lauch­blät­ter waschen, trock­nen und in Por­tio­nen abge­packt ein­frie­ren.  Man kann die Blät­ter auch vor­her in Strei­fen schnei­den. In die­sem Fall die Strei­fen auf einem Brett flach ver­tei­len und etwas vor­frie­ren, um zu ver­hin­dern, dass die Strei­fen in ein­zel­nen Klum­pen zusammenfrieren.

Iss Bär­lauch im März, Lauch im Mai,
dann haben die Ärz­te das gan­ze Jahr über frei.

Sprichwort 

Wir wün­schen Dir noch eine wun­der­vol­le Woche und hof­fen, dass das Wet­ter bes­ser wird, als die Wet­ter­frö­sche aus den Medi­en behaupten.

Vie­le lie­be Grüße

Loret­ta und Wolfgang